En résumé :
Céline JORGE formatrice d’ateliers de cuisine végétarienne anime cette conférence en interaction avec les participants.
Cette deuxième conférence s’articule comme suit :
– un récap sur les différents types de régimes végé
– les motivations pour l’adoption de ces régimes
– les tendances alimentaires des consommateurs
– les idées reçues sur l’alimentation végétarienne et leurs réponses
– la présentation d’une assiette végétarienne et végétale équilibrée
– des infos nutritionnelles sur les produits à intégrer dans ces assiettes équilibrées avec des idées de recettes
– comment rendre appétant un plat, une assiette, à base de végétal, comment le cuisinier dresse son assiette, comment le serveur vend au client un plat ou entrée ou dessert végétal
Ces conférences ont pour but de faire connaître des initiatives menées autour de l’approvisionnement local.
Elles veulent créer de l’échange entre les acteurs de la restauration collective, du monde de l’enseignement agricole et de l’éducation nationale, des parents d’élèves, et également l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) acteur de sensibilisation des institutionnels sur l’importance des paysages nourriciers, partenaire du concours des chefs de cuisine collective.
Les sujets abordés permettront de réfléchir sur un territoire aux questions relatives à l’alimentation de proximité, aux productions ou denrées alimentaires, à l’alimentation végétale, au rôle de chaque entité intervenante en ce domaine.
Tenant compte de l’attractivité préexistante et du contexte local en présence, ce séminaire qui aura lieu sur le territoire de l’agglomération de Saintes qui a les particularités suivantes :
- Une Communauté d’Agglomération ayant la compétence de la restauration scolaire, en régie directe pour les 36 communes qui la compose
- L’Agro campus de Saintes regroupant trois établissements agricoles dont le lycée « du petit Chadignac » reconnu pour son excellente restauration scolaire et un chef de cuisine en restauration collective très engagés sur les produits frais, locaux et bio.
