En résumé :

Interviews de formateurs Master Class pâtisserie de restauration collective : Témoignages de 6 formateurs et directeurs et DDFPT (directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques), chefs de cuisine

1. André ANTOUN, Professeur de cuisine spécialisé desserts restaurants au lycée hôtelier de Morlaàs 2. Mathieu SAINT-CRICQ, Professeur de boulangerie, pâtisserie 3. Raphaël BOUTTIER, Professeur de cuisine et de pâtisserie, retraité 4. Pascal PENOTY, responsable Unité Conseil Restauration, Région NA 5. Yves LAUGA-CAMI, proviseur (diversité des publics en Master Class, Aquitec) 6. Laurence AUDIN-GLAIVE, DDFPT du lycée 7. Cédric CHARLOT, chef de cuisine au lycée de Langon 8. Casquette : second de cuisine au lycée de Créon 9. Frédéric DUBERN, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Aire sur l’Adour 10. Professeure PSR (Production et Service en Restaurations)

Ces conférences ont pour but de faire connaître des initiatives menées autour de l’approvisionnement local.

Elles veulent créer de l’échange entre les acteurs de la restauration collective, du monde de l’enseignement agricole et de l’éducation nationale, des parents d’élèves, et également l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) acteur de sensibilisation des institutionnels sur l’importance des paysages nourriciers, partenaire du concours des chefs de cuisine collective.

Les sujets abordés permettront de réfléchir sur un territoire aux questions relatives à l’alimentation de proximité, aux productions ou denrées alimentaires, à l’alimentation végétale, au rôle de chaque entité intervenante en ce domaine.

Tenant compte de l’attractivité préexistante et du contexte local en présence, ce séminaire qui aura lieu sur le territoire de l’agglomération de Saintes qui a les particularités suivantes :

• Une Communauté d’Agglomération ayant la compétence de la restauration scolaire, en régie directe pour les 36 communes qui la compose
• L’Agro campus de Saintes regroupant trois établissements agricoles dont le lycée « du petit Chadignac » reconnu pour son excellente restauration scolaire et un chef de cuisine en restauration collective très engagés sur les produits frais, locaux et bio.