À la découverte de l’asperge des sables

En résumé :

Vous n’avez pas pu les manquer… Les asperges sont de retour sur les étals des marchés. Agriweb.tv s’est rendu dans les Landes pour découvrir le savoir-faire des producteurs. Là-bas, l’asperge est sous IGP (indication géographique protégée). Le département est d’ailleurs l’un des hauts-lieux de production de l’asperge en France. Longue, fine et de tous les calibres, l’asperge se cuisine de mille et une manières et remporte un franc succès chez les consommateurs comme chez les restaurateurs. Chacun sait la sublimer mais partage rarement ses recettes au contraire du chef de Saint-Sever, Nicolas Fort, qui a accepté de nous livrer l’un de ses secrets de cuisine.