En résumé :
Conséquences de la loi sur la formation/adaptation des chefs en restauration collective, nouvelles pratiques pour atteindre les objectifs bio et circuits courts
Marie-Pierre MEMBRIVES – Ingénieure en agroalimentaire, maman engagée à l’origine du projet avec l’association de l’alimentation durable « Cantines Révolution : pour des cantines de rêve où tous les enfants se régalent », présente son livre « mission cantines scolaires » ou elle décrypte et analyse l’état de la restauration scolaire.
Interventions conjointes de Jean-Philippe MOULINIER chef de cuisine au lycée agricole du Petit Chadignac, Thierry MOUCHARD Eleveur bio en Deux-Sèvres, Sylvestre NIVET chargé de mission AGORES, association des directeurs restauration publique territoriale et Olivier BEGUIER, Directeur société ERCO
Ces conférences ont pour but de faire connaître des initiatives menées autour de l’approvisionnement local.
Elles veulent créer de l’échange entre les acteurs de la restauration collective, du monde de l’enseignement agricole et de l’éducation nationale, des parents d’élèves, et également l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) acteur de sensibilisation des institutionnels sur l’importance des paysages nourriciers, partenaire du concours des chefs de cuisine collective.
Les sujets abordés permettront de réfléchir sur un territoire aux questions relatives à l’alimentation de proximité, aux productions ou denrées alimentaires, à l’alimentation végétale, au rôle de chaque entité intervenante en ce domaine.
Tenant compte de l’attractivité préexistante et du contexte local en présence, ce séminaire qui aura lieu sur le territoire de l’agglomération de Saintes qui a les particularités suivantes :
- Une Communauté d’Agglomération ayant la compétence de la restauration scolaire, en régie directe pour les 36 communes qui la compose
- L’Agro campus de Saintes regroupant trois établissements agricoles dont le lycée « du petit Chadignac » reconnu pour son excellente restauration scolaire et un chef de cuisine en restauration collective très engagés sur les produits frais, locaux et bio.
